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判斷題對(duì)制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識(shí)和日常簡(jiǎn)單管理知識(shí)即可。

1.判斷題餐飲產(chǎn)品的定價(jià)一般原則是“按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，時(shí)菜時(shí)價(jià)”。

2.判斷題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。

3.判斷題判斷產(chǎn)品價(jià)格的市場(chǎng)需求，必須以市場(chǎng)調(diào)查為基礎(chǔ)。

4.判斷題某料成本系料1.8，若購(gòu)進(jìn)單價(jià)為2元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。

5.判斷題餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。