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判斷題

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來操作生產(chǎn)。

答案：正確

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餡料過多，制品易出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。
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和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。
答案：正確
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烤箱的種類多，沒有統(tǒng)一的規(guī)格和型號。
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塑料案臺是西點中常用案臺之一。
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對制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。
答案：正確
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餐飲產(chǎn)品的定價一般原則是“按質(zhì)論價，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，時菜時價”。
答案：正確
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某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。
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判斷產(chǎn)品價格的市場需求，必須以市場調(diào)查為基礎(chǔ)。
答案：正確
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某料成本系料1.8，若購進單價為2元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。
答案：正確
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餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。
答案：正確

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