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判斷題

脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口。

答案：正確

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判斷題
攪打奶油的最佳溫度是20℃-24℃。
答案：錯誤
判斷題
調(diào)制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產(chǎn)程序和標準來操作生產(chǎn)。
答案：正確
判斷題
餡料過多，制品易出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。
答案：正確
判斷題
和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。
答案：正確
判斷題
烤箱的種類多，沒有統(tǒng)一的規(guī)格和型號。
答案：正確
判斷題
塑料案臺是西點中常用案臺之一。
答案：正確
判斷題
對制冷與通風設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。
答案：正確
判斷題
餐飲產(chǎn)品的定價一般原則是“按質(zhì)論價，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，時菜時價”。
答案：正確
判斷題
某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。
答案：正確
判斷題
判斷產(chǎn)品價格的市場需求，必須以市場調(diào)查為基礎(chǔ)。
答案：正確

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