單項選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率


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1.單項選擇題鮮酵母發(fā)酵，有利于鈣和（）的吸收。

A、磷
B、鉀
C、鈉
D、鐵

2.單項選擇題在面點熟制過程中，炸和（）使維生素?fù)p失嚴(yán)重。

A、燒
B、烤
C、蒸
D、煮

3.單項選擇題《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是（）。

A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡

4.單項選擇題下列中常見食物中，屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。

A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆