單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。

A、擠
B、捏
C、抹
D、編


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1.單項(xiàng)選擇題制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要（）。

A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠

2.單項(xiàng)選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是（）。

A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

3.單項(xiàng)選擇題水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。

A、隨意
B、任意
C、無規(guī)則
D、有規(guī)律

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。

A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油