單項選擇題成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

A、松酥一致
B、形狀整齊
C、軟硬一致
D、粗細(xì)一致


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1.單項選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。

A、擠
B、捏
C、抹
D、編

2.單項選擇題制作凍蘇夫力時，糖與水一定要（）。

A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠

3.單項選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是（）。

A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

4.單項選擇題水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點的原因之一。

A、隨意
B、任意
C、無規(guī)則
D、有規(guī)律