單項(xiàng)選擇題脆皮面包在脹發(fā)過(guò)程階段，要求制品（）。

A、勤換位置
B、勤開門看
C、勤晃動(dòng)烤盤
D、避免受劇烈振動(dòng)


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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。

A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時(shí)間
D、攪拌時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細(xì)一致

3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。

A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀

4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。

A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求

5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。

A.時(shí)間一樣
B.后者時(shí)間長(zhǎng)
C.前者時(shí)間長(zhǎng)