填空題高溫灌腸和低溫灌腸殺菌溫度分別為（）℃。
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1.填空題中式香腸所用腸衣為（）。
2.填空題腌肉溫度一般因控制在（）℃以下。
4.單項(xiàng)選擇題利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的溫度條件，對(duì)肉品進(jìn)行熱加工處理的過(guò)程稱為（）.
A.烘烤
B.干燥
C.煙熏
D.油炸
5.單項(xiàng)選擇題在密閉的容器內(nèi)的水蒸氣與同溫度條件下純水的水蒸氣壓力的比值稱為（）.
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE肉
D.嫩度
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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