填空題戰(zhàn)略管理包括戰(zhàn)略分析、（）、戰(zhàn)略實(shí)施與控制三部分。
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為了保證個(gè)人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一個(gè)由對(duì)食品中有害物確定、有害物定性、劑量一反應(yīng)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)定性步驟所組成的、以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全評(píng)價(jià)過(guò)程稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會(huì)造成的事故是（）
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在食品加1車間中，處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間稱為（）
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在制訂餐飲業(yè)清潔日程計(jì)劃表時(shí)，廚房天花板的清潔頻率宜確定為（）
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餐飲業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，冷凍食品記錄資料的保存期應(yīng)為（）
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評(píng)價(jià)廚房抹布材質(zhì)要求的指標(biāo)有（）
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加T不同味型的蘿卜絲類生食菜時(shí)，殺菌效果最好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)餐飲業(yè)對(duì)被抽檢樣品的檢驗(yàn)結(jié)論持有異議時(shí)，可申請(qǐng)復(fù)檢，完成提起申請(qǐng)復(fù)檢的日期限定為距收到檢驗(yàn)報(bào)古書(shū)之日起不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證魚(yú)的鮮度，你認(rèn)為在采購(gòu)與保存萬(wàn)面應(yīng)采取哪些措施？
題型：?jiǎn)柎痤}