單項(xiàng)選擇題為了保證個(gè)人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應(yīng)為（）
A.1套
B.2套
C.3套
D.4套
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1.單項(xiàng)選擇題加工經(jīng)營場所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
A.1：15
B.1：20
C.1：25
D.1：30
2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，冷凍食品記錄資料的保存期應(yīng)為（）
A.半年
B.1年
C.2年
D.3年
3.單項(xiàng)選擇題員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會(huì)造成的事故是（）
A.跌傷
B.燙傷
C.扭傷
D.砸傷
4.單項(xiàng)選擇題加T不同味型的蘿卜絲類生食菜時(shí)，殺菌效果最好的是（）
A.酸辣味
B.麻辣味
C.咸鮮味
D.糖醋味
5.單項(xiàng)選擇題作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）
A.傳熱速度快
B.穿透力強(qiáng)
C.產(chǎn)品質(zhì)量好
D.多環(huán)芳烴少
最新試題
為了防止此類事故的發(fā)生，你對食堂負(fù)責(zé)人有何建議？
題型：問答題
餐廳類別不同，采用的分餐制服務(wù)形式有別，其中適合采用服務(wù)分餐與公筷、公勺并用分餐制形式的餐廳類別為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
保管員小李保存魚的萬法正確嗎？
題型：問答題
餐飲業(yè)食品安全管理中，對"食品貯存是否存在生熟混放，食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所"的自查內(nèi)容可歸為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
評價(jià)廚房抹布材質(zhì)要求的指標(biāo)有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
你對小張加工生魚片的方法有何建議？
題型：問答題
小張加工生魚片的方法存在哪些不足？
題型：問答題
米飯中毒物的可能來源有哪些？
題型：問答題
病原體從傳染源體內(nèi)排出，再侵入易感者所經(jīng)過的途徑稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
易造成腐敗微生物生長繁殖的危險(xiǎn)溫區(qū)的溫度范圍為（）
題型：單項(xiàng)選擇題