單項(xiàng)選擇題員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會(huì)造成的事故是（）

A.跌傷
B.燙傷
C.扭傷
D.砸傷


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1.單項(xiàng)選擇題加T不同味型的蘿卜絲類生食菜時(shí)，殺菌效果最好的是（）

A.酸辣味
B.麻辣味
C.咸鮮味
D.糖醋味

2.單項(xiàng)選擇題作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）

A.傳熱速度快
B.穿透力強(qiáng)
C.產(chǎn)品質(zhì)量好
D.多環(huán)芳烴少

3.單項(xiàng)選擇題易造成腐敗微生物生長(zhǎng)繁殖的危險(xiǎn)溫區(qū)的溫度范圍為（）

A.-20一-5℃
B.-4一-1℃
C.0一6℃
D.7一60℃

4.單項(xiàng)選擇題始魚(yú)烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）

A.組胺毒素
B.膽汁毒素
C.肝臟毒素
D.血液毒素

最新試題

對(duì)餐廳新招聘的服務(wù)員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育的形式有多種，其中"對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)環(huán)境衛(wèi)生等萬(wàn)面定期組織評(píng)優(yōu)活動(dòng)，評(píng)出優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)"的方式屬于（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

一個(gè)由對(duì)食品中有害物確定、有害物定性、劑量一反應(yīng)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)定性步驟所組成的、以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全評(píng)價(jià)過(guò)程稱為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

淡水魚(yú)鰻鱺中所含的有毒物質(zhì)是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為了保證魚(yú)的鮮度，你認(rèn)為在采購(gòu)與保存萬(wàn)面應(yīng)采取哪些措施？

題型：?jiǎn)柎痤}

如何保證加工生魚(yú)片人員的手的衛(wèi)生？

題型：?jiǎn)柎痤}

餐飲業(yè)食品安全管理中，對(duì)"食品貯存是否存在生熟混放，食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所"的自查內(nèi)容可歸為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

小張加工生魚(yú)片的方法存在哪些不足？

題型：?jiǎn)柎痤}

實(shí)施HACCP時(shí)，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調(diào)一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐飲業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，冷凍食品記錄資料的保存期應(yīng)為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

加T不同味型的蘿卜絲類生食菜時(shí)，殺菌效果最好的是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題