問(wèn)答題廚師小張按照生產(chǎn)計(jì)劃單加工生魚(yú)片，他選用活的大海魚(yú)。小張將整條魚(yú)在水產(chǎn)品專(zhuān)用池中經(jīng)浸泡及清洗，除去頭部和內(nèi)臟后，放入另一水池中再次清洗后備用。接看，他以流動(dòng)水沖洗了一下手后，用洗滌干凈的刀、菜板等工具將魚(yú)切配成生魚(yú)片，經(jīng)形狀整理后，裝進(jìn)洗干凈的盤(pán)中，送到備餐間作短期存放，以備供餐。小張加工生魚(yú)片的方法存在哪些不足？
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"可吸入顆粒"是評(píng)價(jià)飯館（餐廳）衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，在可吸入顆粒中，由蒸氣冷凝而形成的液粒稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
評(píng)價(jià)廚房抹布材質(zhì)要求的指標(biāo)有（）
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如何保證加工生魚(yú)片人員的手的衛(wèi)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
為保障食品質(zhì)量安全面制訂的，在食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范和技術(shù)要求，統(tǒng)稱(chēng)為食品的良好生產(chǎn)規(guī)范，可表示為（）
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餐廳類(lèi)別不同，采用的分餐制服務(wù)形式有別，其中適合采用服務(wù)分餐與公筷、公勺并用分餐制形式的餐廳類(lèi)別為（）
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作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小王采購(gòu)這批魚(yú)時(shí)，判斷其鮮度的萬(wàn)法存在哪些不足？
題型：?jiǎn)柎痤}
按"除渣一洗滌一消毒一清洗"程序進(jìn)行消毒的方法適于餐具的（）
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員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會(huì)造成的事故是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題