問答題某職工食堂供應(yīng)150位員工的午餐，有米飯、饅頭、面條、苦瓜炒肉片、紅燒豆腐、炒豆芽等。進食午餐后的3小時內(nèi)，先后有80名職工出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，但體溫大都正常，經(jīng)治療都恢復(fù)正常。調(diào)查結(jié)果表明，病人都吃了米飯，經(jīng)進一步調(diào)查得知，該食堂供應(yīng)的米飯是第一天晚上剩下的，未放入冰箱，當時米飯存放的溫度為36°C，第二天剩米飯用蒸氣重新加熱10分鐘后供應(yīng)給職工食用的。 經(jīng)當?shù)厥称繁O(jiān)督所對剩米飯檢驗表明，本次食物中毒由蠟樣芽孢桿菌引起。由米飯引起的食物中毒的影響因素有哪些？

參考答案： 蠟樣芽孢桿菌易被殺滅，但芽孢耐熱，其毒素有的有耐熱性而不被破壞。引起中毒的是其耐熱性毒素所致。
（1）米飯易污...