問(wèn)答題小王是某賓館的專(zhuān)職采購(gòu)員。一天，他接到采購(gòu)鮮鯉魚(yú)的任務(wù)，于是來(lái)到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，他觀察到該批魚(yú)的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚(yú)體，覺(jué)得魚(yú)體組織有彈性，于是購(gòu)回了50公斤。他將鮮鯉魚(yú)移交給庫(kù)房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚(yú)將在一周內(nèi)用完。小李將魚(yú)全部放入冷藏庫(kù)中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)已發(fā)出難聞的臭味。影響這些魚(yú)腐敗變質(zhì)的因素有哪些？

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3.單項(xiàng)選擇題病原體從傳染源體內(nèi)排出，再侵入易感者所經(jīng)過(guò)的途徑稱(chēng)為（）

A.傳染源
B.攜帶者
C.傳染媒介
D.傳播途徑

5.單項(xiàng)選擇題廚師在廚房將制作的菜點(diǎn)成品按每人一份分配，分餐后由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食，這一分餐制形式屬于（）

A.廚師分餐制
B.服務(wù)員分餐制
C.就餐者自行分餐制
D.餐桌分餐制

最新試題

實(shí)施HACCP時(shí)，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調(diào)一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐廳類(lèi)別不同，采用的分餐制服務(wù)形式有別，其中適合采用服務(wù)分餐與公筷、公勺并用分餐制形式的餐廳類(lèi)別為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)餐廳新招聘的服務(wù)員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育的形式有多種，其中"對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)環(huán)境衛(wèi)生等萬(wàn)面定期組織評(píng)優(yōu)活動(dòng)，評(píng)出優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)"的方式屬于（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

始魚(yú)烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

如何保證加工生魚(yú)片人員的手的衛(wèi)生？

題型：?jiǎn)柎痤}

員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會(huì)造成的事故是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

從病毒對(duì)食品污染的發(fā)生規(guī)律看，食品在加T、儲(chǔ)存或者銷(xiāo)售期間出現(xiàn)的病毒性污染可歸為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

病原體從傳染源體內(nèi)排出，再侵入易感者所經(jīng)過(guò)的途徑稱(chēng)為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

按"除渣一洗滌一消毒一清洗"程序進(jìn)行消毒的方法適于餐具的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題