問答題廚師小張按照生產(chǎn)計(jì)劃單加工生魚片，他選用活的大海魚。小張將整條魚在水產(chǎn)品專用池中經(jīng)浸泡及清洗，除去頭部和內(nèi)臟后，放入另一水池中再次清洗后備用。接看，他以流動(dòng)水沖洗了一下手后，用洗滌干凈的刀、菜板等工具將魚切配成生魚片，經(jīng)形狀整理后，裝進(jìn)洗干凈的盤中，送到備餐間作短期存放，以備供餐。如何保證加工生魚片人員的手的衛(wèi)生？

參考答案： 加工前要和處理生食物后用正確的洗手方法進(jìn)行洗手，當(dāng)手要與直接入口的食品接觸時(shí)要將手消毒。同時(shí)在加工生魚片時(shí)心中要有無菌的...