問答題廚師小張按照生產(chǎn)計(jì)劃單加工生魚片，他選用活的大海魚。小張將整條魚在水產(chǎn)品專用池中經(jīng)浸泡及清洗，除去頭部和內(nèi)臟后，放入另一水池中再次清洗后備用。接看，他以流動(dòng)水沖洗了一下手后，用洗滌干凈的刀、菜板等工具將魚切配成生魚片，經(jīng)形狀整理后，裝進(jìn)洗干凈的盤中，送到備餐間作短期存放，以備供餐。你對(duì)小張加工生魚片的方法有何建議？
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小張加工生魚片的方法存在哪些不足？
題型：?jiǎn)柎痤}
你對(duì)小張加工生魚片的方法有何建議？
題型：?jiǎn)柎痤}
一個(gè)由對(duì)食品中有害物確定、有害物定性、劑量一反應(yīng)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)定性步驟所組成的、以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全評(píng)價(jià)過程稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)餐廳新招聘的服務(wù)員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育的形式有多種，其中"對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)環(huán)境衛(wèi)生等萬(wàn)面定期組織評(píng)優(yōu)活動(dòng)，評(píng)出優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)"的方式屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲業(yè)食品安全管理中，對(duì)"食品貯存是否存在生熟混放，食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所"的自查內(nèi)容可歸為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證個(gè)人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制訂餐飲業(yè)清潔日程計(jì)劃表時(shí)，廚房天花板的清潔頻率宜確定為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
實(shí)施HACCP時(shí)，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調(diào)一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題