單項(xiàng)選擇題加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
A.1：15
B.1：20
C.1：25
D.1：30
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，冷凍食品記錄資料的保存期應(yīng)為（）
A.半年
B.1年
C.2年
D.3年
2.單項(xiàng)選擇題員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會(huì)造成的事故是（）
A.跌傷
B.燙傷
C.扭傷
D.砸傷
3.單項(xiàng)選擇題加T不同味型的蘿卜絲類(lèi)生食菜時(shí)，殺菌效果最好的是（）
A.酸辣味
B.麻辣味
C.咸鮮味
D.糖醋味
4.單項(xiàng)選擇題作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）
A.傳熱速度快
B.穿透力強(qiáng)
C.產(chǎn)品質(zhì)量好
D.多環(huán)芳烴少
5.單項(xiàng)選擇題易造成腐敗微生物生長(zhǎng)繁殖的危險(xiǎn)溫區(qū)的溫度范圍為（）
A.-20一-5℃
B.-4一-1℃
C.0一6℃
D.7一60℃
最新試題
餐廳類(lèi)別不同，采用的分餐制服務(wù)形式有別，其中適合采用服務(wù)分餐與公筷、公勺并用分餐制形式的餐廳類(lèi)別為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如何保證加工生魚(yú)片人員的手的衛(wèi)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
為了減少茶葉內(nèi)含成分的變化，延緩陳化與變質(zhì)的進(jìn)程，茶葉適宜的保存環(huán)境條件為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從病毒對(duì)食品污染的發(fā)生規(guī)律看，食品在加T、儲(chǔ)存或者銷(xiāo)售期間出現(xiàn)的病毒性污染可歸為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證魚(yú)的鮮度，你認(rèn)為在采購(gòu)與保存萬(wàn)面應(yīng)采取哪些措施？
題型：?jiǎn)柎痤}
作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)餐飲業(yè)對(duì)被抽檢樣品的檢驗(yàn)結(jié)論持有異議時(shí)，可申請(qǐng)復(fù)檢，完成提起申請(qǐng)復(fù)檢的日期限定為距收到檢驗(yàn)報(bào)古書(shū)之日起不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按"除渣一洗滌一消毒一清洗"程序進(jìn)行消毒的方法適于餐具的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
你對(duì)小張加工生魚(yú)片的方法有何建議？
題型：?jiǎn)柎痤}
米飯中毒物的可能來(lái)源有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}