單項選擇題作為一種新型安全烤制法，以遠紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點是（）
A.傳熱速度快
B.穿透力強
C.產品質量好
D.多環(huán)芳烴少
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1.單項選擇題易造成腐敗微生物生長繁殖的危險溫區(qū)的溫度范圍為（）
A.-20一-5℃
B.-4一-1℃
C.0一6℃
D.7一60℃
2.單項選擇題始魚烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
A.組胺毒素
B.膽汁毒素
C.肝臟毒素
D.血液毒素
3.單項選擇題近年來，當人體食用帶有管圓線蟲的半生不熟制品后，易出現肺炎等病癥，其帶蟲原料最常見的是（）
A.福壽螺
B.田螺
C.泥螺
D.海螺
4.單項選擇題在餐飲業(yè)HACCP管理中，設備、餐具的消毒環(huán)節(jié)作為關鍵控制點，其適用的糾偏措施是（）
A.不予入柜
B.重新浸泡洗滌
C.丟棄不用
D.重新清洗消毒
5.單項選擇題"米豬肉"是由于豬肉中大量寄生著一種能形成白色包囊的寄生蟲而引起的，這種（）寄生蟲是
A.旋毛蟲
B.蛔蟲
C.囊尾蚴
D.鉤蟲
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米飯中毒物的可能來源有哪些？
題型：問答題
小張加工生魚片的方法存在哪些不足？
題型：問答題
始魚烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
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實施HACCP時，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（）
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一個由對食品中有害物確定、有害物定性、劑量一反應評估和風險定性步驟所組成的、以科學為基礎的食品安全評價過程稱為（）
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為了保證魚的鮮度，你認為在采購與保存萬面應采取哪些措施？
題型：問答題
小王采購這批魚時，判斷其鮮度的萬法存在哪些不足？
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為了保證個人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數至少應為（）
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餐飲業(yè)實施HACCP體系時，冷凍食品記錄資料的保存期應為（）
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病原體從傳染源體內排出，再侵入易感者所經過的途徑稱為（）
題型：單項選擇題