單項選擇題在餐飲業(yè)HACCP管理中,設備、餐具的消毒環(huán)節(jié)作為關鍵控制點,其適用的糾偏措施是()
A.不予入柜
B.重新浸泡洗滌
C.丟棄不用
D.重新清洗消毒
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1.單項選擇題"米豬肉"是由于豬肉中大量寄生著一種能形成白色包囊的寄生蟲而引起的,這種()寄生蟲是
A.旋毛蟲
B.蛔蟲
C.囊尾蚴
D.鉤蟲
2.單項選擇題廚房冰箱內食品應定期檢查,檢查次數(shù)應為()
A.每周一次
B.每周二次
C.每月一次
D.每月二次
3.單項選擇題病毒隨食物進入身體細胞內大量增殖,達到一定數(shù)量時,引起細胞破裂、死亡,產(chǎn)生組織損傷,或者毒性產(chǎn)物積累到一定程度時,人體表現(xiàn)為明顯的臨床癥狀,稱為()
A.隱性感染
B.顯性感染
C.急性污染
D.慢性污染
4.單項選擇題經(jīng)加工的魚類食品中,亞硝胺含量可能最高的是()
A.腌魚
B.炸魚
C.燒魚
D.煮色
5.單項選擇題現(xiàn)有的研究結果表明,引起食品帶有大量丙烯酰胺類致癌物的最主要原因是()
A.原料污染
B.高溫產(chǎn)生
C.空氣污染
D.燃燒產(chǎn)生
最新試題
在制訂餐飲業(yè)清潔日程計劃表時,廚房天花板的清潔頻率宜確定為()
題型:單項選擇題
對餐廳新招聘的服務員進行食品安全知識培訓教育的形式有多種,其中"對個人衛(wèi)生、包干區(qū)環(huán)境衛(wèi)生等萬面定期組織評優(yōu)活動,評出優(yōu)秀者給予獎勵"的方式屬于()
題型:單項選擇題
廚師在廚房將制作的菜點成品按每人一份分配,分餐后由服務員送給每位就餐者進食,這一分餐制形式屬于()
題型:單項選擇題
實施HACCP時,按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為()
題型:單項選擇題
在食品加1車間中,處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間稱為()
題型:單項選擇題
"可吸入顆粒"是評價飯館(餐廳)衛(wèi)生狀況的重要指標之一,在可吸入顆粒中,由蒸氣冷凝而形成的液粒稱為()
題型:單項選擇題
按"除渣一洗滌一消毒一清洗"程序進行消毒的方法適于餐具的()
題型:單項選擇題
米飯中毒物的可能來源有哪些?
題型:問答題
易造成腐敗微生物生長繁殖的危險溫區(qū)的溫度范圍為()
題型:單項選擇題
員工上班時經(jīng)常因疏忽導致職業(yè)性傷害,廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會造成的事故是()
題型:單項選擇題