單項(xiàng)選擇題病毒隨食物進(jìn)入身體細(xì)胞內(nèi)大量增殖，達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，引起細(xì)胞破裂、死亡，產(chǎn)生組織損傷，或者毒性產(chǎn)物積累到一定程度時(shí)，人體表現(xiàn)為明顯的臨床癥狀，稱為（）
A.隱性感染
B.顯性感染
C.急性污染
D.慢性污染
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)加工的魚類食品中，亞硝胺含量可能最高的是（）
A.腌魚
B.炸魚
C.燒魚
D.煮色
2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)有的研究結(jié)果表明，引起食品帶有大量丙烯酰胺類致癌物的最主要原因是（）
A.原料污染
B.高溫產(chǎn)生
C.空氣污染
D.燃燒產(chǎn)生
3.單項(xiàng)選擇題庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，為了防止受潮變質(zhì)，食品與墻壁、地面間距均應(yīng)大于（）
A.5厘米
B.10厘米
C.15厘米
D.20厘米
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)直接入口的食品一旦發(fā)現(xiàn)嫡類污染物，應(yīng)（）
A.停止出售
B.低溫保存
C.低濕保存
D.冷凍保存
5.單項(xiàng)選擇題家棲蟑螂能攜帶多種病原微生物，其生活習(xí)性較為特殊，活動(dòng)的高峰時(shí)間多在（）
A.白天
B.清晨
C.半夜之后
D.傍晚之后
最新試題
"可吸入顆粒"是評(píng)價(jià)飯館（餐廳）衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，在可吸入顆粒中，由蒸氣冷凝而形成的液粒稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚師在廚房將制作的菜點(diǎn)成品按每人一份分配，分餐后由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食，這一分餐制形式屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小張加工生魚片的方法存在哪些不足？
題型：?jiǎn)柎痤}
員工上班時(shí)經(jīng)常因疏忽導(dǎo)致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會(huì)造成的事故是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從病毒對(duì)食品污染的發(fā)生規(guī)律看，食品在加T、儲(chǔ)存或者銷售期間出現(xiàn)的病毒性污染可歸為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
保管員小李保存魚的萬法正確嗎？
題型：?jiǎn)柎痤}
評(píng)價(jià)廚房抹布材質(zhì)要求的指標(biāo)有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由米飯引起的食物中毒的影響因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
實(shí)施HACCP時(shí)，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調(diào)一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
作為一種新型安全烤制法，以遠(yuǎn)紅外烤箱加工烤肉最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題