單項選擇題從病毒對食品污染的發(fā)生規(guī)律看，食品在加T、儲存或者銷售期間出現(xiàn)的病毒性污染可歸為（）
A.急性污染
B.慢性污染
C.原發(fā)性污染
D.繼發(fā)性污染
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1.單項選擇題為了保證個人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應為（）
A.1套
B.2套
C.3套
D.4套
2.單項選擇題加工經(jīng)營場所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
A.1：15
B.1：20
C.1：25
D.1：30
3.單項選擇題餐飲業(yè)實施HACCP體系時，冷凍食品記錄資料的保存期應為（）
A.半年
B.1年
C.2年
D.3年
4.單項選擇題員工上班時經(jīng)常因疏忽導致職業(yè)性傷害，廚師末穿帶有鞋丁的防滑靴子上班會造成的事故是（）
A.跌傷
B.燙傷
C.扭傷
D.砸傷
5.單項選擇題加T不同味型的蘿卜絲類生食菜時，殺菌效果最好的是（）
A.酸辣味
B.麻辣味
C.咸鮮味
D.糖醋味
最新試題
加工經(jīng)營場所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
題型：單項選擇題
加T不同味型的蘿卜絲類生食菜時，殺菌效果最好的是（）
題型：單項選擇題
一個由對食品中有害物確定、有害物定性、劑量一反應評估和風險定性步驟所組成的、以科學為基礎的食品安全評價過程稱為（）
題型：單項選擇題
易造成腐敗微生物生長繁殖的危險溫區(qū)的溫度范圍為（）
題型：單項選擇題
在制訂餐飲業(yè)清潔日程計劃表時，廚房天花板的清潔頻率宜確定為（）
題型：單項選擇題
為了防止此類事故的發(fā)生，你對食堂負責人有何建議？
題型：問答題
影響這些魚腐敗變質(zhì)的因素有哪些？
題型：問答題
在食品加1車間中，處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間稱為（）
題型：單項選擇題
實施HACCP時，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調(diào)一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（）
題型：單項選擇題
米飯中毒物的可能來源有哪些？
題型：問答題