單項(xiàng)選擇題"米豬肉"是由于豬肉中大量寄生著一種能形成白色包囊的寄生蟲而引起的，這種（）寄生蟲是
A.旋毛蟲
B.蛔蟲
C.囊尾蚴
D.鉤蟲
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1.單項(xiàng)選擇題廚房冰箱內(nèi)食品應(yīng)定期檢查，檢查次數(shù)應(yīng)為（）
A.每周一次
B.每周二次
C.每月一次
D.每月二次
2.單項(xiàng)選擇題病毒隨食物進(jìn)入身體細(xì)胞內(nèi)大量增殖，達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，引起細(xì)胞破裂、死亡，產(chǎn)生組織損傷，或者毒性產(chǎn)物積累到一定程度時(shí)，人體表現(xiàn)為明顯的臨床癥狀，稱為（）
A.隱性感染
B.顯性感染
C.急性污染
D.慢性污染
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)加工的魚類食品中，亞硝胺含量可能最高的是（）
A.腌魚
B.炸魚
C.燒魚
D.煮色
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)有的研究結(jié)果表明，引起食品帶有大量丙烯酰胺類致癌物的最主要原因是（）
A.原料污染
B.高溫產(chǎn)生
C.空氣污染
D.燃燒產(chǎn)生
5.單項(xiàng)選擇題庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，為了防止受潮變質(zhì)，食品與墻壁、地面間距均應(yīng)大于（）
A.5厘米
B.10厘米
C.15厘米
D.20厘米
最新試題
小王采購(gòu)這批魚時(shí)，判斷其鮮度的萬(wàn)法存在哪些不足？
題型：?jiǎn)柎痤}
實(shí)施HACCP時(shí)，按"原料接收一貯存一粗加工一加熱烹調(diào)一常溫或冷藏放置一食用"流程加工的食品為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
始魚烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"可吸入顆粒"是評(píng)價(jià)飯館（餐廳）衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，在可吸入顆粒中，由蒸氣冷凝而形成的液粒稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證個(gè)人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響這些魚腐敗變質(zhì)的因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
易造成腐敗微生物生長(zhǎng)繁殖的危險(xiǎn)溫區(qū)的溫度范圍為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
評(píng)價(jià)廚房抹布材質(zhì)要求的指標(biāo)有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為保障食品質(zhì)量安全面制訂的，在食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范和技術(shù)要求，統(tǒng)稱為食品的良好生產(chǎn)規(guī)范，可表示為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制訂餐飲業(yè)清潔日程計(jì)劃表時(shí)，廚房天花板的清潔頻率宜確定為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題