單項(xiàng)選擇題始魚烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
A.組胺毒素
B.膽汁毒素
C.肝臟毒素
D.血液毒素
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1.單項(xiàng)選擇題近年來，當(dāng)人體食用帶有管圓線蟲的半生不熟制品后，易出現(xiàn)肺炎等病癥，其帶蟲原料最常見的是（）
A.福壽螺
B.田螺
C.泥螺
D.海螺
2.單項(xiàng)選擇題在餐飲業(yè)HACCP管理中，設(shè)備、餐具的消毒環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其適用的糾偏措施是（）
A.不予入柜
B.重新浸泡洗滌
C.丟棄不用
D.重新清洗消毒
3.單項(xiàng)選擇題"米豬肉"是由于豬肉中大量寄生著一種能形成白色包囊的寄生蟲而引起的，這種（）寄生蟲是
A.旋毛蟲
B.蛔蟲
C.囊尾蚴
D.鉤蟲
4.單項(xiàng)選擇題廚房冰箱內(nèi)食品應(yīng)定期檢查，檢查次數(shù)應(yīng)為（）
A.每周一次
B.每周二次
C.每月一次
D.每月二次
5.單項(xiàng)選擇題病毒隨食物進(jìn)入身體細(xì)胞內(nèi)大量增殖，達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，引起細(xì)胞破裂、死亡，產(chǎn)生組織損傷，或者毒性產(chǎn)物積累到一定程度時(shí)，人體表現(xiàn)為明顯的臨床癥狀，稱為（）
A.隱性感染
B.顯性感染
C.急性污染
D.慢性污染
最新試題
在食品加1車間中，處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按"除渣一洗滌一消毒一清洗"程序進(jìn)行消毒的方法適于餐具的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了減少茶葉內(nèi)含成分的變化，延緩陳化與變質(zhì)的進(jìn)程，茶葉適宜的保存環(huán)境條件為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，冷凍食品記錄資料的保存期應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)餐飲業(yè)對(duì)被抽檢樣品的檢驗(yàn)結(jié)論持有異議時(shí)，可申請(qǐng)復(fù)檢，完成提起申請(qǐng)復(fù)檢的日期限定為距收到檢驗(yàn)報(bào)古書之日起不超過（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加T不同味型的蘿卜絲類生食菜時(shí)，殺菌效果最好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
易造成腐敗微生物生長(zhǎng)繁殖的危險(xiǎn)溫區(qū)的溫度范圍為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
始魚烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
你對(duì)小張加工生魚片的方法有何建議？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房中塑料類廢棄物宜采用的處理萬法為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題