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填空題（）屬于乳酸發(fā)酵的一種特殊類型，發(fā)酵產(chǎn)物以醋酸為主，同時(shí)有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

1.填空題在強(qiáng)力的機(jī)械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均勻一致的分散在乳中，這一過(guò)程稱為（）。

2.填空題用于制造目的的發(fā)酵劑稱為（）。

3.填空題牛乳中含有微量的氣體，一般乳中氣體的重量為乳體積的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

4.填空題在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度來(lái)表示。如：刻度讀數(shù)為30，即相當(dāng)于相對(duì)密度（）。

5.填空題乳中因含有（），而稍帶咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易覺(jué)察。