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填空題乳中因含有（），而稍帶咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易覺察。

1.填空題為了使奶油顏色全年一致，當顏色太淡時，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。

2.填空題奶油的顏色從白色到淡黃色，深淺各有不同。主要是由于含有（）的關(guān)系。

3.填空題生產(chǎn)奶油時，稀奶油經(jīng)攪拌后排出的液體部分成（）。

4.填空題乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時，一般是12到24小時完成，這段時間就是（）期。

5.填空題（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會出現(xiàn)強烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。