問答題哪些措施可使甜煉乳中乳糖呈現(xiàn)“多而細”的結(jié)晶狀態(tài)？簡述其原理。

參考答案： 在特定溫度下使乳糖溶液達到過飽和狀態(tài)，冷卻，但尚未析出結(jié)晶，可使其呈亞穩(wěn)定狀態(tài)，再添加乳糖粉的微細晶種，使其強制結(jié)晶。