從生物（包括動物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。
能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
對不耐保藏的食品進行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。
一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤。
由于使用農(nóng)藥而對食品造成的污染（包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染）稱之為食品農(nóng)藥殘留。
最新試題
下列烹飪原料出庫原則正確的是（）
熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）
高溫油脂的危害有哪些（）
備餐可分為（）
食品安全許可證的12位阿拉伯數(shù)字代表什么（）
下列選項中的調(diào)味料具有殺菌作用的是（）
蔬菜初加工制品宜在（）放置，若在室溫下放置，也應該放在陰涼干燥處，但不宜過于干燥。
分餐制的形式有哪些（）
生食蔬菜調(diào)味方式有哪些（）
以下溫度計在餐飲加工過程中用的上的有（）