單項選擇題制作質地較嫩或帶有造型的花色菜時，其選用傳熱介質是（）

A.水
B.油
C.蒸汽
D.復合


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1.單項選擇題下列哪個菜肴是利用蒸汽為傳熱介質方法成菜的是（）

A.酥鯽魚
B.拔絲蘋果
C.烤鴨
D.清蒸鰣魚

3.單項選擇題以油為傳熱介質方法成菜，其菜肴口感為（）

A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮

4.單項選擇題下列菜肴中，是以油為傳熱介質成菜的方法是（）

A.酥鯽魚
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋果

5.單項選擇題以油為傳熱介質時，其傳熱方式是（）

A.熱對流
B.熱傳導
C.輻射
D.紅外線