單項選擇題成菜時，能保持菜肴完整形態(tài)，質(zhì)地鮮嫩，其傳熱介質(zhì)為（）

A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線


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1.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜，其菜肴口感為（）

A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮

2.單項選擇題下列菜肴中，是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是（）

A.酥鯽魚
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋果

3.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)時，其傳熱方式是（）

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線

4.單項選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）

A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯

5.單項選擇題以水為傳熱介質(zhì)時，其傳熱方式是（）

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線