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指在食品標(biāo)簽規(guī)定的保藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限，又稱為最佳食用期。
各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
指食品在干制過(guò)程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、成分以及其他可見(jiàn)因素等各方面恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)的程度。
最新試題
速溶乳粉的特點(diǎn)。
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
冰蛋品
灌腸