分析型感官評價和偏愛型感官評價。
①原料食品的種類、品種與成熟度 ②食物的部位 ③食物的含水量 ④溫度與時間的影響 ⑤層次的影響。
①提高人民的健康水平 ②為開創(chuàng)新食品奠定理論基礎(chǔ) ③保證食品的安全與衛(wèi)生 ④推動食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
干制品重新吸水后各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質(zhì)的主要方面。
干制前原料重量與干制品的重量之比。
最新試題
農(nóng)家干酪
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
乳脂肪的特點有哪些？
液態(tài)乳
醬鹵制品
干肉制品的干制方法有哪些？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
嫩化
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
食鹽在腌制過程中的作用。