多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關(guān)鍵問題的是（）

A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)


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1.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚翅應(yīng)具有的特點包括（）

A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印

2.多項選擇題下列屬于凈翅種類的是（）

A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅

3.多項選擇題下列屬于高檔干貨原料特征的是（）

A.價格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便

4.多項選擇題下列屬于高檔植物性干料的有（）

A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸

5.多項選擇題下列屬于高檔動物性干制原料的是（）

A.鮑魚
B.魚翅
C.燕窩
D.羊肚菌
E.蛤士蟆油