單項(xiàng)選擇題下列不是水加熱處理的種類與方法的是（）。

A.焯水
B.水煮
C.鹵汁走紅
D.水洗


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1.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯去皮后應(yīng)立即洗滌，如暫時(shí)不食用，應(yīng)浸泡在清水中，主要原因是（）。

A.防止被細(xì)菌污染
B.防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失
C.防止氧化變色
D.其他

3.單項(xiàng)選擇題微波處理對(duì)食品中維生素的影響是（）。

A.維生素C大量損失
B.維生素B1、B6不能保存
C.維生素C增加
D.易導(dǎo)致維生素缺乏
E.抗氧化活性降低

4.單項(xiàng)選擇題微波加熱（）。

A.不能滅菌
B.加熱均勻性好
C.大量破壞營養(yǎng)
D.不節(jié)能

5.單項(xiàng)選擇題為保證輻照食品衛(wèi)生安全性，在輻照劑量上（）。

A.劑量應(yīng)大于10kGy
B.劑量大小都行
C.劑量大點(diǎn)好
D.劑量應(yīng)小于10kGy