單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質
D.纖維素
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1.單項選擇題骨痛病是由于環(huán)境中（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A.汞
B.鎘
C.鉛
D.砷
2.單項選擇題水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。
A.銅
B.砷
C.鉛
D.甲基汞
3.單項選擇題廣泛用于食品包裝的有以下。哪種材料（）。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯
4.單項選擇題預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是（）。
A.增加蛋白質攝入量
B.增加糖類攝入量
C.增加脂肪攝入量
D.增加蔬菜水果攝入量
5.單項選擇題（）沒有阻斷亞硝胺合成的作用。
A.大蒜
B.洋蔥
C.玉米
D.辣椒