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判斷題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾多種多樣，最基本的工藝方法有刷、剪、壓、撒、切割等。

1.判斷題在面包面團醒發(fā)后，應(yīng)將面團翻面，以除去多余的空氣，充入新鮮的空氣。

2.判斷題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包的口感、風(fēng)味較好。

3.判斷題混酥類制品烘烤時，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用190-200℃的中火。

4.判斷題將調(diào)制好的混酥面團入冰箱備用，目的是使油脂凝固，易于成型。

5.判斷題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后要將殘留在烤箱能的污物清理干凈。