判斷題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入冰箱備用，目的是使油脂凝固，易于成型。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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