單項選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇


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1.單項選擇題原料焯水去異味時，應采用（）水下鍋。

A.沸（開）
B.溫
C.熱水
D.冷水

3.單項選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉

4.單項選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A.去除異味
B.達到一定成熟度
C.排除血污
D.護色保持嫩度

5.單項選擇題中和除腥主要是針對（）而言。

A.豬肉類
B.內(nèi)臟
C.魚類
D.禽類