單項選擇題原料焯水去異味時,應(yīng)采用()水下鍋。
A.沸(開)
B.溫
C.熱水
D.冷水
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān),凍結(jié)速度越快,變性程度()。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
2.單項選擇題在蛋白質(zhì)中加以()可提高其凝固溫度。
A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉
3.單項選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是()。
A.去除異味
B.達到一定成熟度
C.排除血污
D.護色保持嫩度
4.單項選擇題中和除腥主要是針對()而言。
A.豬肉類
B.內(nèi)臟
C.魚類
D.禽類
5.單項選擇題下列能獨立調(diào)味的基本味是()。
A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
題型:單項選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項選擇題