單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚唇特點(diǎn)的是（）

A.體大
B.不透明
C.質(zhì)地干燥
D.無(wú)殘污水印


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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)魚骨最好用一些魚的（）加工。

A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨

2.單項(xiàng)選擇題烹任行業(yè)里魚骨又被稱為（）

A.魚信
B.魚脆
C.魚唇
D.魚肚

3.單項(xiàng)選擇題加工魚骨最好的魚是（）

A.鯊魚
B.鰩魚
C.鰻魚
D.鰉魚

4.單項(xiàng)選擇題干魚骨的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚骨的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具

最新試題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題