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判斷題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的粘稠液體。

1.判斷題糖在西點(diǎn)中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖漿、蜂蜜、飴糖、糖粉等。

2.判斷題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。

3.判斷題人造奶油是以天然黃油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。

4.判斷題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。

5.判斷題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。