單項(xiàng)選擇題切一般要求是（），規(guī)格一致，動(dòng)作靈活，技術(shù)熟練。
A.用刀均勻
B.外觀整齊
C.輕重適當(dāng)
D.下刀正確
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1.單項(xiàng)選擇題搓條的操作要點(diǎn)是：兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。
A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌根
2.單項(xiàng)選擇題搓條要求搓緊、搓光、搓圓、（）。
A.粗細(xì)均勻
B.不粘手
C.形態(tài)一致
D.動(dòng)作熟練
3.單項(xiàng)選擇題成形方法是多種多樣的，但從總的工藝程序看，可分為和面、揉面（）、下劑、制皮、上餡，再用各種手法成形。
A.燙面
B.搓條
C.卷?xiàng)l
D.拌面
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心品種與成形方法之間有一定的通用性，兼用性，連用性和（）。
A.合并性
B.襯托性
C.結(jié)合性
D.靈活多變性
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形的方法是多種多樣，成形在面點(diǎn)制作中起著很重要的作用，決定著點(diǎn)心的（）。
A.形狀
B.成熟
C.質(zhì)感
D.視覺(jué)
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題