判斷題廚房工作屬于飯店前臺工作，其位置、氣溫、接觸面都與前臺大相徑庭。
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2.單項(xiàng)選擇題廚房加工設(shè)備是指對原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。
A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒發(fā)生的原因多是對食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時間則大部分在（）季節(jié)。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
4.單項(xiàng)選擇題據(jù)國內(nèi)外食物中毒事件的資料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。
A.微生物
B.病毒
C.細(xì)菌
D.毒素
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于烤盤的衛(wèi)生管理表述錯誤的是（）。
A.每次烤完后應(yīng)用一個瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面，使烤焦而粘在盤底的殘?jiān)浕?br/>C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后，把烤盤表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護(hù)烤盤表面。
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題