判斷題頂隙是指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。

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2.多項(xiàng)選擇題罐頭容器的種類有（）

A.玻璃罐
B.塑料罐
C.復(fù)合塑料薄膜袋
D.鍍錫薄板罐

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于巴氏殺菌和熱燙，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.巴氏殺菌和熱燙可以提高產(chǎn)品貯藏期間的穩(wěn)定性
B.巴氏殺菌和熱燙均是一種運(yùn)用于食品的溫和的熱處理技術(shù)
C.巴氏殺菌和熱燙可以滅活致腐微生物，鈍化影響食品貯藏的一些酶
D.巴氏殺菌主要針對(duì)固體食品，而熱燙主要運(yùn)用于液態(tài)食品

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.1994年，日本三菱公司：PET無菌灌裝系統(tǒng)
B.20世紀(jì)50年代初，F(xiàn)MC公司：連續(xù)振動(dòng)殺菌工藝
C.1874年，美國人Shriver：高壓殺菌釜
D.1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工藝