填空題根據(jù)食品中結(jié)合蛋白質(zhì)的輔基的不同，可將其分為（）、（）、（）、（）等。
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蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：單項選擇題