填空題食品中常見的消泡劑是（）
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巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型：填空題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)（）
題型：單項(xiàng)選擇題