填空題一般蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法有（）、（）和（）
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高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題