單項(xiàng)選擇題生熗屬于（）。

A.有烹有調(diào)法
B.有烹無調(diào)法
C.無烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料的火候確定是根據(jù)（）。

A.炒勺的變化
B.血紅素的變化
C.油面狀態(tài)
D.入油后的反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題味精使用的最佳環(huán)境為（）。

A.酸性
B.堿性
C.高溫下
D.食鹽溶液

3.單項(xiàng)選擇題在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味則是指（）。

A.陳皮
B.花椒
C.八角
D.大蔥

4.單項(xiàng)選擇題湯汁按色澤可以劃分為白湯和（）。

A.毛湯
B.葷湯
C.素湯
D.清湯

5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制咖喱味時(shí)，確定基本味應(yīng)加入（）。

A.香醋
B.精鹽
C.蔥姜蒜
D.咖哩粉