單項選擇題下列物質(zhì)中既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能催化加氫的是（）
A.油酸甘油酯
B.硬脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
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1.單項選擇題下列關(guān)于油脂的敘述不．正確的是（）
A.油脂屬于酯類
B.天然油脂都沒有固定的熔沸點
C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
2.單項選擇題下列哪個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）
A、酸價
B、碘值
C、酯值
D、皂化值
3.多項選擇題油脂經(jīng)長時間加熱可以引起油脂（）
A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降
4.單項選擇題油炸食品要控制溫度在（）
A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃
5.單項選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白