指那些有特殊的生理活性的肽類，可分為天然存在的活性肽和蛋白質(zhì)酶解活性肽。
是指不同形式的催化同一反應(yīng)的酶，它們之間氨基酸的順序、某些共價(jià)修飾或三維空間結(jié)構(gòu)等可能不同。
蛋白質(zhì)分子主鏈折疊盤曲形成構(gòu)象的基礎(chǔ)上，分子中的各個(gè)側(cè)鏈形成一定的構(gòu)象，側(cè)鏈構(gòu)象主要是形成微區(qū)，或稱結(jié)構(gòu)域。
蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全，不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
寡聚酶
乳化穩(wěn)定性
乳化容量
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
酸敗
癩皮病
多酶體系
衍生脂類