通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時間前后的體積變化值表示。
指乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。
即單位質(zhì)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的界面面積，可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關(guān)系，測得透光率后計算得到。
脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應，稱為脂類的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化這個反應。
最新試題
結(jié)構(gòu)域
寡聚酶
中間底物
癩皮病
乳化容量
固定化酶
多酶體系
中性脂肪
金屬酶與金屬激活酶
脂類的酶促氧化